老年人菜谱的讲究主要体现在以下几个方面：

食物要**且清淡。老年人的饮食应包含丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。同时，应避免过咸、过甜、过辣的食物，以及油炸和油腻食品，因为这些食物可能增加老年人的健康风险，如高血压、糖尿病等。

其次，饭菜应软、烂、适温。由于老年人的消化功能相对较弱，因此食物应煮得烂一些，以便消化吸收。同时，食物的温度也应适中，不宜过热或过冷，以免刺激胃肠道。

再者，少食多餐、饮食有节制。老年人应合理安排饮食时间，避免暴饮暴食。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食。在睡前、起床后或二餐间可适当吃少许点心类食物。

此外，食物要新鲜、水分要充足。给老年人制作的食物应该是新鲜的，且含有充足的水分，如汤、羹、菜泥等，这样既可以补充水分，又有利于消化吸收。

要多吃果蔬食品。老年人应多吃新鲜水果和蔬菜，这不仅可以提供丰富的维生素和矿物质。同时，适当常食海带、紫菜等海生植物食品，对防止动脉硬化、减少心脑血管病的发生也有作用。